Stewia – słodzik bez kalorii

Historia stewii

Stewia pochodzi z Ameryki Południowej, a konkretnie z Brazylii i Paragwaju, gdzie była używana do celów leczniczych i jako część diety od setek lat. Korzyści płynące z tej rośliny były szerzej znane już na początku XX wieku, ale jako słodzik jest używana dopiero od lat 70. XX wieku.

W fazie wzrostu stewia lubi światło słoneczne i najlepiej rozwija się w klimacie tropikalnym lub subtropikalnym. Osiągając wysokość ponad 1,5 metra, liście rośliny są pełne słodkich składników, których staranne przetwarzanie jest istotną częścią procesu produkcji stewii.

Związki chemiczne w stewii

Jak wspomniano, związki słodzące w stewii pochodzą z liści rośliny i składają się prawie wyłącznie ze stewioglikozydów. Najbardziej znane z nich to stewiozyd i rebaudiozydy A, B, C i D. Wszystkie te związki mają różne profile słodyczy i stopnie słodyczy, co sprawia, że stewia jest bardzo wszechstronną rośliną w procesie produkcji słodzików.

Rebaudiozyd A jest prawdopodobnie najpopularniejszym ze związków stewii ze względu na swój czysty profil smakowy. Stewiozyd jest również bardzo powszechnie stosowany i jest najsłodszym związkiem stewii.

W porównaniu z sacharozą, stewioglikozydy są do 300 razy silniejsze, co oznacza, że pożądany poziom słodyczy można osiągnąć przy użyciu niewielkiej ilości ekstraktu ze stewii. Sprawia to, że stosowanie tej superżywności jako słodzika jest znacznie bardziej ekonomiczne i przyjazne dla środowiska w porównaniu z cukrem.

Czy stosowanie stewii jest bezpieczne?

Właściwości tej rośliny zostały szeroko zbadane i jest ona ogólnie uważana za bezpieczną i dobrą alternatywę dla cukru lub innych substancji słodzących. Jedną z głównych zalet stewii jest to, że nie zawiera kalorii. To sprawia, że jest idealna dla tych, którzy chcą kontrolować spożycie kalorii lub schudnąć. Stewia jest również lepszą alternatywą dla wielu innych substancji słodzących dla diabetyków lub osób wrażliwych na insulinę, ponieważ związki zawarte w roślinie nie podnoszą poziomu cukru we krwi.

Stewia jest również uważana za lepszą niż cukier dla zdrowia jamy ustnej, ponieważ nie stanowi pożywienia dla bakterii, co może zmniejszyć próchnicę zębów. Niektóre badania sugerują, że stosowanie stewii może pomóc zrównoważyć pracę jelit i zapobiegać problemom trawiennym. Uważa się również, że ma pozytywny wpływ na zmniejszenie stanu zapalnego, ale nie ma jeszcze konkretnych dowodów na te badania.

Zastosowanie stewii w przemyśle spożywczym

Wykorzystanie stewii w przemyśle spożywczym eksplodowało od lat 70., a jej zalety są coraz bardziej znane zwykłym ludziom.

Ten związek, nasycony naturalnymi i zdrowymi właściwościami, jest stosowany w szerokiej gamie produktów, takich jak napoje, słodycze i wypieki. Stewia stała się szczególnie popularna w pieczeniu, ponieważ zachowuje swoją słodycz nawet po podgrzaniu, co czyni ją szczególnie ważnym składnikiem w wielu kuchniach.

Substancje słodzące, takie jak aspartam i sacharyna, są nadal bardzo szeroko stosowane w przemyśle spożywczym, ale istnieje wiele znaków zapytania dotyczących ich stosowania. W szczególności aspartam znalazł się na liście substancji zakazanych w wielu krajach ze względu na potencjalne zagrożenia dla zdrowia związane z jego stosowaniem.

Stewia stanowi realną alternatywę dla tych dwóch sztucznych słodzików, a jej naturalność jest silnym atutem na dzisiejszym rynku.

Ze względu na zwiększony popyt, stewia jest obecnie dostępna w różnych formach, w tym suszonych liści, płynów i proszków. Te różne zastosowania zapewniają elastyczność w różnych zastosowaniach i mogą być bardzo przydatne w gospodarstwach domowych, restauracjach i jako część codziennego życia przeciętnego człowieka.

Czy stosując stewię, można prowadzić zdrowy tryb życia?

Produkty zawierające stewię są obecnie również dość popularne jako suplementy, a jej korzyści zdrowotne są wykorzystywane w wielu proszkach białkowych, suplementach witaminowych i produktach aminokwasowych. Jako całkowicie bezkaloryczny słodzik, stewia oferuje sportowcom zdrowszą alternatywę dla cukru, aby zaspokoić ich ochotę na słodycze. W porównaniu z tradycyjnymi słodzikami, stewia znacznie ułatwia kontrolowanie dziennego spożycia kalorii.

Czy są jakieś wady stosowania stewii?

Chociaż stewia ma wiele zalet, jest kilka rzeczy, które należy wziąć pod uwagę. Lukrecjowy smak produktu nie każdemu przypadnie do gustu. W związku z tym proces wytwarzania stewii obejmuje szereg etapów i wiele związków smakowych jest wykorzystywanych do osiągnięcia pożądanego efektu końcowego.

Zupełnie inną kwestią jest czystość i jakość produktów. Stewia staje się coraz bardziej popularnym składnikiem, zwłaszcza w przemyśle spożywczym, w wyniku czego na rynku dostępne są niezliczone produkty zawierające ten związek.

Jakość produktów zawierających stewię jest bardzo zróżnicowana, dlatego przed podjęciem decyzji o zakupie warto zapoznać się z ich składem. Najlepszym sposobem na to jest wybieranie wyłącznie produktów zawierających czyste glikozydy stewiolowe i bez dodatku wypełniaczy.

Podobnie jak w przypadku każdej innej uprawy, dobrostan przyrody jest przedmiotem troski wielu osób. Chociaż stewia sama w sobie jest bardzo przyjazną dla środowiska alternatywą dla cukru, rozszerzenie obszarów jej uprawy może mieć negatywny wpływ na przyrodę.

Podsumowanie

Wykorzystanie stewii do różnych celów i badania nad nią stale się rozwijają. Oznacza to, że nowe badania mogą potencjalnie ujawnić dalsze korzyści związane z jej stosowaniem, a także dalej rozwijać właściwości smakowe produktu.

Ponadto rosnące zainteresowanie ludzi naturalnymi związkami prawdopodobnie wzrośnie w najbliższej przyszłości, co tylko zwiększy popyt na stewię.

Nic dziwnego, że stewia staje się naturalnym wyborem słodzika dla coraz większej liczby osób, ponieważ jej wszechstronność i korzyści zdrowotne mówią same za siebie. Naturalne pochodzenie stewii, zerowa zawartość kalorii i łatwość użycia sprawiają, że jest ona realną alternatywą dla konsumentów.

Podobnie jak w przypadku wszystkich innych składników odżywczych, stewia powinna być stosowana zgodnie z zaleceniami i nie należy przekraczać dziennej dawki. Przyszłość tego naturalnego produktu rysuje się w jasnych barwach, a potencjał jego wykorzystania będzie w przyszłości wzrastał.