Stevia - kalóriamentes édesítőszer

A Stevia története

A sztívia eredetileg Dél-Amerikából, pontosabban Brazíliából és Paraguayból származik, ahol évszázadok óta használják gyógyászati célokra és az étrend részeként. A növény előnyei az 1900-as évek elején váltak szélesebb körben ismertté, de édesítőszerként csak az 1970-es évek óta használják.

Növekedési fázisában a stevia szereti a napfényt, és trópusi vagy szubtrópusi éghajlaton fejlődik a legjobban. A legjobb esetben több mint 1,5 méter magasra növő növény levelei tele vannak édes összetevőkkel, amelyek gondos feldolgozása a sztevia előállítási folyamatának lényeges része.

A Stevia kémiai vegyületei

Mint említettük, a steviában található édesítő vegyületek a növény leveleiből származnak, és szinte teljes egészében sztevioglikozidokból állnak. Ezek közül a legismertebbek a szteviozid és a rebaudiosidok A, B, C és D. Mindezek a vegyületek különböző édességprofilokkal és édességfokozatokkal rendelkeznek, ami a szteviát az édesítőszer-gyártás során nagyon sokoldalúan felhasználható növénnyé teszi.

A Rebaudisiod A talán a legnépszerűbb a sztívia vegyületek közül, tiszta ízprofilja miatt. A szteviozidot szintén nagyon gyakran használják, és ez a legédesebb szteviavegyület.

A szacharózzal összehasonlítva a sztevioglikozidok akár 300-szor erősebbek, ami azt jelenti, hogy a kívánt édességszintet már kis mennyiségű szteviakivonattal is el lehet érni. Ezáltal ennek a szuperélelmiszernek az édesítőszerként való felhasználása sokkal gazdaságosabb és környezetbarátabb a cukorhoz képest.

Biztonságos a stevia használata?

A növény tulajdonságait széles körben tanulmányozták, és általában a cukor vagy más édesítőszerek biztonságos és jó alternatívájának tartják. A stevia egyik fő előnye, hogy nem tartalmaz kalóriát. Ezáltal ideális azok számára, akik szabályozni szeretnék a kalóriabevitelüket vagy fogyni szeretnének. A stevia a cukorbetegek vagy az inzulinérzékenyek számára is jobb alternatíva, mint sok más édesítőszer, mivel a növényben található vegyületek nem emelik meg a vércukorszintet.

A sztevia a cukornál jobbnak tekinthető a szájhigiénia szempontjából is, mivel nem nyújt táplálékot a baktériumoknak, ami csökkentheti a fogszuvasodást. Egyes tanulmányok szerint a stevia használata segíthet a bélműködés kiegyensúlyozásában és az emésztési problémák megelőzésében. Úgy gondolják, hogy a gyulladások csökkentésére is pozitív hatással van, de ezekre a vizsgálatokra még nincs konkrét bizonyíték.

A stevia használata az élelmiszeriparban

A stevia élelmiszeripari felhasználása az 1970-es évek óta robbanásszerűen elterjedt, és előnyeit egyre inkább ismerik a hétköznapi emberek is.

Ezt a természetes és egészséges tulajdonságokkal átitatott vegyületet számos termékben, például italokban, édességekben és pékárukban használják. A sztevia különösen népszerűvé vált a sütésben, mivel melegítéskor is megőrzi édes ízét, így sok konyhában különösen fontos összetevőnek számít.

Az olyan édesítőszereket, mint az aszpartám és a szacharin, még mindig nagyon széles körben használják az élelmiszeriparban, de mindkettő használata körül sok a kérdőjel. Különösen az aszpartám számos országban felkerült a tiltott anyagok listájára a használatával járó lehetséges egészségügyi kockázatok miatt.

A Stevia életképes alternatívát kínál e két mesterséges édesítőszerrel szemben, és éppen a természetessége az, ami a mai piacon nagy előny.

A megnövekedett keresletnek köszönhetően a stevia ma már számos formában kapható, beleértve a szárított leveleket, folyadékokat és porokat. Ezek a különböző felhasználási módok rugalmasságot biztosítanak a különböző alkalmazásokhoz, és nagyon hasznosak lehetnek a háztartásokban, éttermekben és az átlagember mindennapi életének részeként.

Lehet egészséges életmódot folytatni a stevia használatával?

A Stevia-tartalmú termékek ma már étrend-kiegészítőként is igen népszerűek, és egészségügyi előnyeit számos fehérjeporban, vitaminkiegészítőben és aminosavkészítményben használják ki. Teljesen kalóriamentes édesítőszerként a stevia a sportolók számára a cukor egészségesebb alternatíváját kínálja az édesszájúak kielégítésére. A hagyományos édesítőszerekhez képest a stevia sokkal könnyebbé teszi a napi kalóriabevitel ellenőrzését.

Vannak hátrányai a stevia használatának?

Bár sok jó dolog szól a stevia mellett, van néhány dolog, amit figyelembe kell venni. A termék édesgyökér íze nagyon megosztó, és természetesen nem mindenkinek tetszik. Ez azt jelenti, hogy a stevia előállításának folyamata számos lépést foglal magában, és számos ízvegyületet használnak fel a kívánt eredmény eléréséhez.

A termékek tisztasága és minősége teljesen más kérdés. A sztevia egyre népszerűbb összetevő lett, különösen az élelmiszeriparban, és ennek eredményeként számtalan olyan termék van a piacon, amely tartalmazza a vegyületet.

A stevia tartalmú termékek minősége igen eltérő, ezért a vásárlási döntés meghozatala előtt érdemes megismerkedni a termék tartalmával. Ennek legjobb módja, ha csak olyan termékeket választunk, amelyek tiszta szteviol-glikozidokat tartalmaznak, és nem tartalmaznak hozzáadott töltőanyagokat.

Mint minden más növény esetében, a természet jóléte sokak számára aggodalomra ad okot. Bár a stevia önmagában nagyon környezetbarát alternatívája a cukornak, a termőterületek bővítése negatív hatással lehet a természetre.

Összefoglaló

A Stevia különböző célokra történő felhasználása és a vele kapcsolatos kutatások folyamatosan fejlődnek. Ez azt jelenti, hogy az új kutatások potenciálisan további előnyöket tárhatnak fel a használatával kapcsolatban, és továbbfejleszthetik a termék ízjellemzőit is.

Emellett a közeljövőben az emberek növekvő érdeklődése a természetes vegyületek iránt valószínűleg növekedni fog, ami csak növelni fogja a stevia iránti keresletet.

Nem csoda, hogy a stevia egyre több ember számára válik természetes édesítőszerré, hiszen sokoldalúsága és egészségügyi előnyei önmagukért beszélnek. A sztívia természetes eredete, nulla kalóriatartalma és könnyű felhasználhatósága miatt a fogyasztók számára életképes alternatívát jelent.

Mint minden más tápanyagot, a steviát is az utasításoknak megfelelően kell használni, és a napi adagot nem szabad túllépni. Ennek a természetes terméknek a jövője fényesnek tűnik, és felhasználási lehetőségei a jövőben valószínűleg csak növekedni fognak.